图3 研发新产品——鱼豆腐

图4 研究生与企业负责人合影留念

8月25日，邵阳学院食品工程领域江振桂、王秋普、雷志明组成的研究生团队结束了在重庆豆制品企业60天的暑期专业实习。本次实习由邵阳学院食品与化学工程学院党总支书记赵良忠教授和校外导师张奎林高工指导，旨在解决企业现阶段所面临的技术难题，以提高企业核心竞争力，促进科学技术转化为成果，推广“校企协同、项目承载”的研究生培养模式。 

6月25日——8月25日，烈日炎炎，邵阳学院研究生团队在其两位老师的指导下，针对该季节出现的豆干胀包的问题进行生产工艺调整。为解决该问题，邵阳学院研究生团队深入一线，克服厂房闷热、语言障碍等困难，同时对产品生产的每个环节进行跟踪观察。根据跟踪观察的结果，研究生们首先根据所学的理论知识，对生产中出现问题的可能原因进行分析，制订出解决方案，然后通过实验验证。最后研究生们根据实验结果并结合企业实际情况进行生产工艺调整，在调整过程中企业员工存在很大困惑，研究生们给予耐心的解答与细心的指导，通过大家的共同努力，终于解决了产品胀包的问题，延长了产品货架期，提高了产品的安全性，并且改进生产工艺后生产的产品口感、颜色和滋味明显优于以前的产品。第一次独立解决了工厂的实际问题，研究生团队成员充满了兴奋和喜悦，但同时也认识到生产工艺的调整需要坚实的理论指导，凭感觉盲目尝试，不但解决不了问题，而且可能给企业造成巨大的经济损失。理论与实践相结合才是解决问题的金钥匙。 

“嗯，不错，这些香菇又软又脆，而且香味更足，比原先的好多了。”7月29日，生产总监张奎明说道。研究生们根据该公司目前香菇豆干存在的香菇硬且香味不足的问题进行香菇软化工艺研究。研究生们首先了解并熟悉了该公司现有香菇豆干生产工艺，然后在现有工艺基础上进行香菇软化小试、中试试验，并通过双盲实验确定了香菇软化的最佳工艺条件。软化处理后的香菇软、脆且香味足，生产出的香菇豆干整体口感及滋味明显优于原产品。在这过程中，王秋普同学意识到工艺的优化并不是简单的增加、减少或改变某一个操作，而是要因地制宜，注重可操作性、经济性。 

8月3日——8月15日，研究生团队按照企业客户的要求承担了素肉烤串和鱼豆腐新产品研发。前期积极主动与企业客户联系，了解其对新产品的要求，然后查阅相关产品文献资料，运用所学专业知识，结合公司现有设备及生产情况，并与公司内部成员沟通交流后，撰写了新产品研发试验方案，然后进行研发实验。经过几天的失败，研究生们不断总结经验教训、修正研究思路，在老师的耐心指导下，最终完成新产品的研发。通过感官评价，大家一致认为新产品口感良好、油而不腻、滋味鲜美，很有市场前景。在谈及新产品研发时，雷志明同学表示新产品的研发不仅要注重创新，还要考虑成本，市场的需求与前景及其营养价值。 

8月16日——8月25日，研究生们按照公司负责人的要求对该企业员工操作进行规范，以提高生产效率与产品质量，形成制度管人，流程管事的模式，为此结合公司实际生产工艺流程，江振桂同学带领团队同学撰写了餐饮豆干、香菇软化、巴氏杀菌、辣椒油制作等工艺的操作规程，并对员工进行相关培训，同时根据研发实验室的研发实际需要对仪器设备进行校验，分类统计了研发室所有的试剂、仪器设备等物品，并整理出《研发实验室物品清单》及《研发实验室物品分布图》。经过自身参与研发实验室的建立，研究生们明白了学校老师们为大家提供良好的科研环境所付出的艰辛与不易。 

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实习正是对大家自身所学与实践有机结合的考验，在重庆武隆县羊角豆制品有限公司实习的这段时间里，大家明白了读万卷书，不如行万里路，只学不实践，那么所学的就等于零的道理，也让大家学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，开拓了视野，增长了见识，为日后进一步走向工作岗位打下了坚实的基础。 

（江振桂）