本网讯  （记者 连荷）10月28—29日，以“创新、协同、开放、共享、发展”为主题的首届中国豆制品加工技术创新发展论坛在湖南省邵阳市召开，近百家单位的科研工作者和行业企业代表120余人出席会议。另外受疫情影响有专家采取了连线方式对相关主题进行了线上解析。

 开幕式上，邵阳学院党委副书记、校长葛金文教授以自身为例，讲述了普通民众对豆制品的喜爱及个性化的食用要求，感谢与会科研人员及行业从业人员对豆制品产业发展做出的贡献，同时介绍了邵阳学院学科建设和豆制品产业发展的紧密结合及共同发展的成功做法。他希望大家“豆”志昂扬，用各自独特的成果，继续支持豆制品产业的发展，为邵阳经济、湖南食品工业经济乃至全国区域经济发展贡献自己的力量。

 在学术交流环节，由全国各地19名行业专家分别做主题报告，深入分析了大豆（豆制品）产业行业发展趋势以及大豆品种选育、豆制品产品开发、豆制品机械设备研发和大豆加工副产物再利用、豆制品产业全面现代化等方面的研究成果与思考，引起了与会者的热烈反响，为传统豆制品产业开辟了新的发展思路。

 中国农业大学教授郭顺堂会上以连线方式，首先向大会作了《我国豆制品产业现代化进程与发展问题分析》的主题报告。郭顺堂从豆制品产业现代化解决的关键问题、豆制品产业现代化之路的进程和豆制品产业的未来之路三个方面深入分析了中国豆制品产业的现状和发展趋势，提出未来传统食品产业的发展方向为加工生产、技术创新并建立传统食品的供应链，即把握食品的功能点，找准应用点。为我国豆制品产业发展提供了参考依据，为开发健康、美味及时尚的豆制品产品提出了指导意见。

 会议现场，华南农业大学教授方祥介绍了国内外植物酸奶产业的现状及面临的挑战及机遇。他表示，植物酸奶产业现在面临认知度低、售价高、风味不佳等挑战，同时在原料、配方、加工工艺等方面缺乏创新思维。挑战越大机遇越大，随着健康观念、生活方式和饮食习惯变化、消费观念变化，植物酸奶产业被认为是2021年十大食品趋势。方祥实验团队提出了两个概念：一是豆酸奶适制性菌株，二是豆酸奶适制性发酵剂，构筑了菌种资源库。

 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任赵良忠教授以“豆制品加工与安全控制机构能力建设”为题，介绍了这家成立于2019年、全国唯一一家以豆制品加工及其副产物综合利用为主的省级产学研平台的概况、科研定位目标及取得的成果，提出豆制品行业未来的研究和创新方向需主要关注质构重组双蛋白制品生产工艺与装备、豆制品气调保鲜技术、酸豆奶风味物质形成机理、全豆豆制品生产技术等10项研究。

 吉林农业大学教授于寒松以连线方式，从豆制品加工副产物的营养价值、加工利用的技术进展和加工利用趋势进行了大豆副产物高值化综合利用研究的主题汇报。

 黑龙江省绿色食品科学研究院副研究员李孝忠同样以连线方式提出，我国的大豆产业特征有“四最”，改革开放最早，进口最多，市场竞争最大，国际接轨最彻底。国内现在面临供给不足成本，国外大豆的成本低，国际贸易优先开放等等优势，使中国成为世界最大的大豆进口国，中国的大豆振兴刻不容缓。

 湖南农业大学教授蒋立文介绍了发酵食品与发酵豆制品的定义及市场价值，提出行业存在工业化程度低、卫生条件差、腐败微生物和致病菌防控差及药食同源的作用机制不明等问题，明确认识微生物群落结构及其功能是行业技术提升的关键。

 四川农业大学教授张清介绍了全豆豆腐的加工方式，列举了化学改性、物理改性以及生物酶法等豆渣改性方法，并提出了高速剪切的改性机制以及影响机制的问题，明确全豆豆腐的货架期显著低于滤渣豆腐，但仍处在可接受的范围内。

 北京食品科学研究院研发部长彭义交以连线方式介绍道，从我国大豆及其制品产业总体发展出发，说明了豆制品与国民膳食密不可分，说明传统豆腐加工实现机械化生产的必要性，介绍了内酯豆腐行业共性的难题，带来了攻克内酯豆腐行业难题的关键技术——热浆自动点脑技术研究的结果。

 重庆工商大学教授朱建飞提出了大豆蛋白制品新产品开发的理念，提出开发新品种，掌握绿色工艺技术和提高产品质量指标，是大豆制品进一步发展的关键。

 东北农业大学辛大伟博士也在线上介绍了高产、高蛋白、高油、大颗粒，高收益的大豆品种并对其产品优势进行了解析；另外，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室博士王建荣讲解了卤豆干腐败菌快速分离鉴定以及浅谈生物保鲜剂；以及邵阳学院黄展锐博士介绍了豆腐制作工艺研究状况、加工工艺对豆浆品质的影响等内容。

 除了科技界，来自福建达利集团有限公司品质部部长乐振窍介绍了豆奶品质控制策略和大豆原料的控制；劲仔食品集团股份有限公司研发总监尹世鲜解说酸浆豆干工艺的优势和劣势，介绍了酸浆豆干品质影响的主要因素；安徽味之源生物有限公司总经理张一震博士介绍了酸浆工艺的现状和利用前景；北京康得利智能科技有限公司工程总监徐丽介绍了全系列自动凝乳装备与选型；湖南君益福食品有限公司技术总监江振桂谈到了酸浆发酵剂的选择及其应用；深圳市尚古堂食品发展有限公司技术副总冯旭忠讲解了豆制品生产企业技术创新需求与发展趋势。

 此外，邵阳学院食品与化学工程学院院长刘进兵、党总支书记夏湘，生态酿酒技术与应用湖南省高等学校重点实验室主任余有贵，哈尔滨工商大学教授石彦国，湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛，科汉森（中国）有限公司业务拓展部经理马倩、王新程，武冈市人民政府杨琴香等出席会议。论坛组委会表示，下一步，中国豆制品加工技术创新发展论坛将通过定期召开的方式，共享科研创新成果，培育豆制品产业发展新动能，探索产业化合作新模式，深化豆制品产业交流的新机制，促进豆制品产业研究和合作向全方位、多层次和宽领域的方向发展。

 本次论坛还举办了酸浆豆制品加工技术培训班，对来自全国的近100名企业从业人员进行了酸浆豆制品制作的实操培训。

 本届论坛由邵阳学院、武冈市人民政府主办，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室、北京市豆制品协会、湖南省豆制品加工产业技术创新战略联盟承办，武冈市特色产业发展中心、北京康得利智能科技有限公司、劲仔食品集团股份有限公司、深圳市尚古堂食品发展有限公司、湖南君益福食品有限公司、湖南金福元食品股份有限公司友情赞助。

                                                                                责任编辑：连帆

                                                                                审核：欧阳美华

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                                                                                   豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室