2017年4月14日，大豆健康产业创新发展论坛暨大豆食品原料基地建设研讨会在北京永安酒店举行，我校食品学院赵良忠教授应邀以《熟浆制浆工艺研究进展》为题作学术报告。

赵教授首先详细介绍了国内外豆浆生产工艺类型：按大豆是否浸泡分为干法制浆工艺和湿法制浆工艺，湿法中又有生浆法、熟浆法。要生产中国人喜欢的豆制品，赵教授认为湿法制浆工艺是最佳的选择。然后，赵教授通过对生浆法和熟浆法的比较研究，报告了我校发明的二次浆渣共熟法制浆工艺特点和研究进展。浆渣共熟二次制浆工艺是豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地根据武冈豆制品生产特点研发成功的新型制浆工艺，该工艺有利于蛋白质变性和破坏脂肪氧合酶、葡萄糖脱苷酶等大豆内源酶活性，可有效防止蛋白质聚集，提高蛋白质的溶出率，利于固体分散物和液态乳化物形成牢固而稳定的多元缔合体系和良好的乳化特性，并形成良好的豆香味、降低产品的苦涩味，便于浆渣有效分离，提高产品质量。

报告结束后，赵教授还与其他代表就大豆原料特性与豆制品品质评价及加工工艺前沿理论和技术、豆制食品安全问题等展开了热烈的讨论和交流。

                          （食品学院  周小虎、黄大川）