来源：中国食品安全报 日期：2015-9-10

本报讯 记者陈赛 发自湖南 记者日前从国家豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地了解到，由该基地主任、湖南省食品安全委员会专家库专家、湖南省高校产学研合作示范基地首席专家、邵阳学院生物与化学工程系教授赵良忠教授主编的《休闲豆制品加工技术》一书，已经付梓，将于本月出版发行。

赵良忠教授介绍说，大豆是世界主要粮食作物中唯一被确认为原产于中国的作物，中华民族食用大豆的历史可以追溯到5000年前，但长期以来，豆腐干品种单一，以用于烹饪的半成品白干、熏干为主；直到20世纪90年代中期，由湖南西部牛仔食品有限公司、湖南恭兵食品有限公司将武冈卤豆腐进行真空管包装投放市场，湖南满师傅食品有限公司再进一步将原料分切、调味将卤豆腐由原料菜升级为休闲食品并迅速风靡全国，至此，湘式豆干引领休闲豆干的消费潮流。

在担任豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任兼首席专家后，赵良忠教授走访了国内许多豆制品生产企业和豆制品设备制造企业，结识了国内外一大批行业专家和企业家，同时也认识了许许多多在生产一线从事产品开发、生产管理、工艺管理、工艺操作的休闲豆制品从业人员，多次遇到同一名词在不同厂家中的称谓不一，多次看到因为“师傅”的技巧不同，产品质量极不稳定，而管理人员却对此无能为力，深深地感受到由于生产的技巧性太强、技术性太差，导致休闲豆制品生产自动化程度低、食品安全隐患多，给行业发展带来潜在危险，于是萌发了把自己三十年研究心得总结出版的念头。

北京康得利食品机械有限公司总裁林最奇先生得知赵教授的想法后，特意邀请了国内豆制研究的权威专家、毕业于日本东北大学的张一震博士专程来到实验室探讨相关的技术问题，并推荐了在成都专门从事“川派”休闲豆制品研究的刘明杰先生共同著述。

本报记者有幸对该书先睹为快，该书共六章，总结了作者在休闲豆制品领域三十年的研究经验并吸收了国内外该领域的最新成果，系统介绍了大豆的原料学特性、休闲豆干生产技术、休闲豆制品微生物控制、休闲豆干贮藏期的品质变化、豆纤维休闲食品研发等内容，详细介绍了休闲豆干生产的工艺技术、生产配方、工厂设计等内容，可望作为休闲豆制品生产、研发技术人员的权威参考书。