一、专业领域简介

“食品工程”是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。按食品工程研究对象的学科特征，食品工程领域的覆盖范围为：食品科学、粮食油脂与植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品加工与制造技术、食品机械与装备、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品工业管理等食品类学科及相关的工学、医学和农学等学科；按食品工程研究对象的技术特征，食品工程领域的覆盖范围为：产品研制开发、工艺装备、食品工厂设计、食品安全与质量控制、企业管理、食品物流、食品包装机械、食品包装、食品加工引进装置的消化吸收、食品工程可行性研究等。

邵阳学院“食品工程”领域具有26年办学历史，在果蔬清洁加工、生态酿酒以及食品质量与安全3个方向形成显著特色。现有一支结构合理、工程实践能力和技术创新能力强、富于团队合作精神的教师队伍，遴选了一批既具备扎实的理论基础功底，又具有丰富工程技术研究与开发实践经验的高级职称教师组成了本工程领域工程硕士导师组，并与省内外知名企业建立了良好的校企合作关系，为培养高层次应用型、复合型工程管理和工程技术人才提供了充分的保障。

根据以学校为基础，以工程技术中心为平台，以企业为依托，以项目为载体，校企联合培养专业硕士的总体思路，确定“食品工程”领域采用“项目承载式校企联合培养专业硕士人才培养模式”，通过参与企业的工程项目实践、新产品研发，培养在果蔬清洁加工、生态酿酒以及食品质量与安全方向的技术创新型人才。

 

二、培养目标

本领域培养基础扎实、素质全面、具有一定工程实践能力、能解决实际生产中具体问题的高层次应用型、复合型食品工程领域工程技术或管理人才。

培养要求：

1、掌握马克思主义基本理论、毛泽东思想、邓小平理论，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神，具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，积极为社会主义现代化建设服务；

2、掌握食品工程相关领域扎实的基本理论与相关的专业知识，掌握解决食品工程领域问题的先进技术方法和技术手段，了解本领域的技术现状和发展趋势，具有进行本领域技术开发的能力，具有担负本领域工程技术和工程管理的能力；

3、较熟练地掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业的外文科技文献与资料；

4、身心健康。

 

三、主要研究方向

表1  食品工程领域的主要研究方向

 

四、培养方式

1、采用项目承载式校企联合培养专业硕士模式，学生主要在联合培养企业完成学业。

2、实行双导师负责制，双导师制是指1个校内学术导师、1个校外社会实践部门的导师，校内导师主要负责研究生的业务指导和思想政治教育，校外导师参与实践过程、项目研究、产品开发、工程项目总结报告与论文等多个环节的指导工作。

 

五、学习年限与学分

1、学习年限为2.5年，课程要求在一年内完成；

2、实行学分制，总学分不少于32学分（含课程学习学分、必修环节学分），其中课程学习不少于22学分（学位课学分不少于18学分）、专题教学2学分、实践环节6学分、开题报告2学分，学分具体分配和要求见表2。

 

表2  食品工程领域学分分配和要求

 

六、课程设置

1、课程目录

表3   食品工程领域 硕士专业学位研究生课程目录

注：同等学力及跨学科报考的硕士生补修本学科本科骨干课程：食品工程原理、食品微生物学、食品化学、食品工艺学。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

2、主要课程的教学内容

  （1）食品工程高新技术：介绍超临界技术、超微粉碎技术、胶囊技术以及超高压技术加工原理和在食品工程领域的应用等。

  （2）食品微生物学进展：介绍微生物菌种的分离、纯化、驯化、发酵产物的分离以及基因改造工程菌的构建等。

  （3）现代食品化学：介绍食品成分在加工过程中的变化规律及其与食品品质、食品安全之间的关系，了解加工过程、加工方法对食品成分、食品安全的影响。

  （4）食品工业现代装备：介绍食品加工新设备的设计方法，着重了解果蔬加工以及酿酒新设备。

  （5）食品新产品开发：了解食品新产品开发的原理，掌握食品新产品开发原则和方法。

  （6）果蔬生物工程新技术：掌握用生物发酵法、生物酶法改进果蔬传统加工方法的基本原理，熟练掌握柑橘、脐橙生物去皮、脱囊衣的设计方法。

  （7）生态酿酒新技术：介绍生态食品工业体系的构成与发展趋势，酿酒工业园设计、白酒发酵过程、包装贮存过程、销售消费过程和副废物资源利用等方面生态化的基本原理和方法。

 

七、必修环节及要求

1、专题讲座，计2学分

根据学生选定的研究方向、研究内容开设1～2门工程前沿性课程，由导师和企业技术负责人亲自讲授、考核。

2、专业实践，计6学分

以工程项目为依托进行专业实践，按照理论-实践-理论-再实践的模式，安排学生进入依托企业技术岗位参与新产品开发、技术攻关、技术改造或工程项目，提高学生的工程素质和技术创新能力，培养良好的职业道德。根据培养计划，学生在企业开展工程实践应不少于58周。

第一学期专业实践安排在学期未，主要在湖南李文食品有限公司，华泽集团进行技术岗位锻炼，要求学生熟悉工厂的生产工艺、生产设备和工厂生产组织方式；时间4周。

第二学期在学期中和学期末各安排3周，主要让学生参与企业的产品开发项目，让学生掌握新产品开发的基本方法和过程。

第三学期1-8周安排学生参与企业的工艺改进、设备改造等技术改造项目，让学生熟悉技术改造的思路、方法，溶入企业的技术团队。从第9周开始到第四学期结束安排学生独立完成企业的工程技术项目或新产品开发项目或技术改造项目。

3、学位论文（工程项目）开题报告，计2学分

学生应在第二个学期结束前完成学位论文（工程项目）开题工作。开题报告内容包括：调研与查阅文献资料情况、选题依据及意义、应用前景、国内外现状和趋势、研究方向、工程技术方案与技术措施、预期结果、物质条件要求、经费预算等。

开题报告不少于5000字，文献阅读数量应达40篇以上，其中应有一定数量的外文文献。开题论证报告经2位以上在相应研究领域有所建树的教师和2位企业或行业工程技术专家参加论证并写出评语，并经校企专家共同组成的系级研究生考核小组、学位委员会审核同意后方可正式开题。

4、学位论文（工程项目）中期检查

在第三学期末，根据学生的开题报告和培养计划，组织校企专家对学位论文（工程项目）进展情况进行中期检查。检查内容包括：

（1）学位论文（工程项目）工作是否按开题报告预定的内容及计划进度进行，如存在与开题报告内容不相符的部分，请说明原因，并制订切实可行的改进措施；

（2）已完成的研究内容及成果；

（3）目前存在的或预期可能出现的问题，拟采用的解决方案等；

（4）下一步的工作计划和研究内容；

（5）论文（工程项目）按时完成的可能性。

学位论文（工程项目）中期检查通过者，准予继续进行学位论文（工程项目）工作；中期检查未能达到规定要求的硕士研究生，将延长其学位论文工作时间，并推迟毕业论文答辩时间。

 

八、学位论文（工程项目总结报告）

硕士学位论文（工程项目总结报告）是硕士生培养质量和工程能力的集中反映，硕士研究生应在导师指导下独立完成硕士学位论文（工程项目总结）工作。参照邵阳学院工程硕士研究生学位论文（工程项目总结报告）的有关规定，食品工程硕士学位论文（工程项目总结报告）应达到以下要求：

1、技术水平

硕士学位论文（工程项目总结报告）应对本课题的国内外研究现状进行综述，对前人的研究工作作出评价，并提出新的研究思路；研究成果能应用于工程实践并产生良好的经济效益和社会效益；提出的工程方法、工艺具有一定的技术难度和先进性；能反映出工程硕士研究生综合运用所学的理论知识分析、解决实际问题的能力。

2、创造性成果

研究工作中要有一定的新观点、新见解和新成果，鼓励创新，要求研究成果通过鉴定或申请专利或在工厂应用产生效益。

3、学位论文（工程项目总结报告）的格式规范

应符合邵阳学院的统一要求。

4、学位论文（工程项目总结报告）的工作量

学位论文（工程项目）必须由研究生独立完成，合作项目应明确以本人为主完成的部分。学位论文或工程项目工作时间不少于1年，论文字数要求在3万字以上，参考文献在50篇以上，其中外文文献所占比例为30%以上。工程项目报告数要求在2万字以上，参考文献在30篇以上，其中外文文献所占比例为30%以上。

5、论文（工程项目总结报告）答辩

学位论文（工程项目总结报告）答辩的具体程序和要求参照邵阳学院研究生学位论文的有关规定执行，答辩合格者，授予食品工程领域硕士专业学位，同时获得硕士研究生毕业证书。