豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室开放基金课题申报指南

豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主要围绕豆清发酵液豆制品生产机理与装备、休闲豆制品的智能卤制机理与装备、豆制品副产物综合利用、豆制品新产品开发开展研究。为充分发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，推动和促进豆制品加工相关领域的研究创新，实验室围绕主要任务和研究方向设立开放基金课题，诚邀国内外优秀人才开展合作研究。

一、课题申请对象

具有承担豆制品基础研究课题或者其他从事基础研究的经历；具有中级以上技术职称或博士学位，或者有2名与其研究领域相同、具有高级专业技术职务（职称）的科学技术人员推荐。

二、课题申请的时间

实验室开放基金课题自由申请，开放课题的研究方向每年发布一次。本次课题申请截止日期为2020年10月30日。

三、课题申请要求

1、申请者通过网站下载开放课题申请书（下载地址：http://www1.hnsyu.net/spzdsys/），按要求认真填写，需要向实验室提交签字盖章的纸质申请书原件一式2份，同时将电子版材料发送到联系邮箱。

2、申请人需按要求认真填写申请书。申请书需经本单位签章同意方可有效。

3、本实验室在收到开放课题申请书后，经重点实验室开放课题评审委员会评审，择优资助。批准立项后，申请人须与实验室签订合同，确保按期保质完成研究任务。

4、申请书由实验室开放课题评审委员会评审，评审结果将及时通知申请者，获准资助项目签发课题计划任务书。

5、获开放课题资助人员，须遵守实验室有关规章制度，并按管理要求向实验室汇报课题研究进展。课题结束时，应提交课题研究总结报告。

6、知识产权所获成果双方共享，包括至少1篇文章，不限于其他文章、专利、专著等。其中，第一署名单位为邵阳学院、第二署名单位为豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室。

7、发表论文基金项目请按下面要求规范填写：

1） 湖南创新型省份建设专项创新平台Key Research and Development Program of  Hunan Province（编号：2019TP1028）；

2） 湖南创新型省份建设专项重点领域研发计划Key Research and Development Program of  Hunan Province（编号：2019SK2122）；

3）湖南创新型省份建设专项创新平台与人才计划Key Research and Development Program of  Hunan Province（编号：2019NK4229）。

8、开放基金资助额度5-12万元，实行报账制。

发票抬头：邵阳学院；税号：124300007459013483。

四、课题重点支持方向

1、质构重组蛋白制品生产工艺与装备研究

（1）植物蛋白与动物蛋白凝胶特性研究，生物酶与大豆蛋白作用的点位，工艺条件与酶活性的关键参数，实现双蛋白产品标准化、智能化应用；（2）研究期限：1-2年。

2、豆制品气调保鲜技术研究

（1）气调条件下豆制品品质变化动力学规律，微生物生态变化规律，豆制品低温气调保鲜新技术开发。气调保鲜关键技术及其货架期预测模型；（2）研究期限：1-2年。

3、酸豆奶风味物质形成机理研究

（1）豆酸奶发酵工艺优化和发酵微生物的菌株配比，酸豆奶微生物种群丰度及其代谢与风味之间相关性；（2）研究期限：1-2年。

4、全豆豆制品生产技术研究

（1）开展全价大豆关键技术研究，结合生物酶技术，降低大豆纤维的长度，提升产品的口感和质构，开发系列全豆豆制品；（2）研究期限：1-2年。

5、豆酸汤风味物质形成机理研究

（1）豆酸汤发酵菌株的选育；发酵工艺条件与代谢产物相关性、发酵动力学、微生物种群生态与风味相关性；（2）研究期限：1-2年。

6、豆酸汤营养特性研究

（1）豆酸汤对肠道微生物影响；豆酸汤功能因子、豆酸汤与健康相关性；（2）研究期限：1-2年。

7、豆清发酵液凝固剂大豆蛋白凝胶机制及其安全性评价

（1）豆清液发酵工艺和豆清发酵液新型凝固剂大豆蛋白凝胶机理，明确豆清发酵液的成分与微生物种群之间的关系，实现豆清发酵液凝固剂工业化应用；（2）研究期限：1-2年。

8、豆渣综合利用技术研究

（1）研究豆渣水分干燥动力学规律，结合微生物发酵技术，降低豆渣干燥成本；运用生物酶解、超高压、沸腾干燥、超微粉碎等现代工程技术解决豆渣综合利用问题或开发豆纤维新材料；（2）研究期限：1-2年。

9、豆制品智能卤制安全性研究

（1）智能脉冲卤制蛋白质微观构象及其品质变化动力学模型，智能脉冲卤制过程传质动力学模型，智能脉冲卤制过程微生物种群分布丰度及其对品质影响，智能脉冲卤制卤汁及其制品安全性评价模型及其修复关键技术研究；（2）研究期限：2-3年。

10、再制豆制生产关键技术和新产品开发

（1）以豆腐为原料的新型豆制品生产关键技术，多原料复合豆制品生产技术与产品开发；（2）研究期限：1-2年。

五、联系人和方式

1、联系人：李明（13922732018），周晓洁（13467786526）。

2、邮箱地址：893461055@qq.com。

3、地址：湖南省邵阳市大祥区邵阳学院李子园校区

         豆制品加工与安全的控制湖南省重点实验室

六、申请书模板下载地址

http://www1.hnsyu.net/spzdsys/

豆制品加工与安全的控制湖南省重点实验室

                                                                                                                                                                                 2020年09月01日