今年5月，在全国大豆健康产业创新发展论坛暨大豆食品原料基地建设研讨会上，邵阳学院食品与化学工程学院教授赵良忠和他研发的“二次浆渣共熟-豆清发酵液点浆”休闲豆干生产技术、豆清液系列产品加工技术、豆纤维综合利用新技术等受到了高度关注。6月1日，赵良忠获邵阳市科学技术突出贡献奖。

赵良忠是豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任兼首席专家，同时也是邵阳学院食品与化学工程学院党总支书记。他在豆制品行业潜心研究三十多年，克服了传统的豆制品生产存在自动化程度低、标准不统一、食品安全隐患多等一系列问题，为我市豆制品工业的发展和“湘派豆干”的研发和技术推广做出了杰出贡献。他主导邵阳学院食品与化学工程学院和湖南李文食品有限公司、华泽集团、北京康得利食品机械有限公司等多家知名企业，联合组成硕士专业学位教育校企联合管理委员会，形成校企双方共定人才培养目标、共建产学研合作平台、共商课程设置、共解技术难题的良性联动机制，为企业培养急需的食品工程硕士。通过和多个知名企业合作研发生产线，最终实现了整个“湘派豆干”制浆、点浆、脱水、卤制、杀菌全自动化生产，大幅提升了休闲豆制品生产的技术水平。根据市场需求的不同，赵良忠还研发了儿童营养豆干、佛教专用豆干等有针对性的产品。赵良忠及其团队研制的“连续真空卤制设备”也给工厂节省了50%的投资，在无菌环境下，生产效率提高了4倍，大大节约了时间成本。经过创新改进后，目前豆制品生产已成为我市食品工业发展最快、产值最高、带动就业最多的特色产业之一，企业年销售总收入已达30亿元。湘派豆干在整个休闲豆制品市场份额的占有率从不到30%变成了40%。

豆制品生产过程中不可避免地会产生大量豆渣，我国每年产生豆渣约为2000万吨，绝大部分利用不充分。而在赵良忠的实验室里，豆渣成为了一项重要资源。他以豆渣为原料，经气流旋转干燥技术处理得到豆纤维粉，再将豆纤维粉开发出豆纤维面包、饼干、膨化食品、饲料增强剂等多种产品。

赵良忠说：“豆干从餐桌食品演变成休闲食品，从手工生产转变为全自动生产，变革与发展都离不开科技，而我也将带领团队在科技创新上持续发力。”

目前，赵良忠正指导学生给合作商生产的每一款产品做产品图谱并建立数据库，帮助确定产品的香味以及口味，解决因生产的“师傅”不同导致的产品质量不稳定的问题。这一项研究对豆干品牌打假也能起到积极作用。

（彭颖异）