固态白酒技术研究

方向特色：以生态酿酒技术研究为目标，已主持省、市级科研项目15项，发表论文96篇，获得省、市科研成果奖5项（其中省科技进步二等奖1项），获得发明专利3项，在多甑双轮发酵技术、人工窖泥与人工老窖技术、丢糟降酸和再发酵技术、酒糟和黄水循环利用技术、纯种红曲霉强化的机压丢糟包曲新技术、酒曲害虫防治技术等方面研究居国内领先或先进水平。拟进一步在酿酒用稻壳预处理技术、新酒的人工老熟技术、绵柔型大曲酒与低度白酒新产品开发、丢糟制备生物活性肽技术、白酒安全技术等方面开展研究。

方向带头人：陆步诗，男，1964年生，教授，邵阳学院硕士生导师，国内酿酒制造业专家，现任邵阳学院党委副书记。主要研究方向为丢糟的高值化利用，首创大曲丢糟作为疏松剂、调酸剂和营养剂，应用于制曲和固态酿醋，填补了丢糟在该领域应用研究的空白。主持湖南科技厅项目“发酵法再利用曲酒丢糟的关键技术及产业化”1项，教育厅科研项目“微生物发酵再生曲酒丢糟的研究”、“新建本科院校'工程师逼近型应用人才培养新模式的探索与实践”2项，科研成果获邵阳市科技进步一等奖，主要科技成就采用现代生物技术与传统发酵方法相结合综合利用大曲废糟。发表论文58篇（核心期刊34篇），其中独著或第一作者30篇（核心期刊19篇，EI收录1篇）。通过国内外文献检索表明，研究具有创新性，经专家鉴定，成果达到国内领先水平。先后为湖南湘窖酒业有限公司、湖南湘泉集团有限公司、衡阳回雁峰酒厂等6家企业开展技术服务与科技攻关，年创利税1000万余元。

特色果酒技术研究

方向特色：以特种果品酿酒技术研究为目标，已主持省、市级科研项目3项，发表论文23篇，申报发明专利2项，利用柑桔、野生猕猴桃、葡萄等本地特色资源为原料获得了果酒开发的小试成果，在果酒酵母挑选、发酵条件优化、产品脱苦、新产品开发等技术方面积累了丰富的经验。拟进一步开展发酵果酒及水果白兰地酒的生产关键技术研究、果品的全利用技术研究、含果汁的低度新型果酒等研究和产业化生产及推广应用技术研究。

方向带头人：伍强，女，1989年生，从事《食品生物技术》、《发酵工程与设备》、《食品分析与检测实验》等课程教学和工业副产物深加工科研工作，特别在水产品加工副产物生物活性肽的开发方面获得优秀的研究成果。先后参与中国海洋公益性行业科研专项经费项目“水产品加工副产物的高值化利用—生物活性物质的酶解制备”（编号：201305015-3），福建省水产品深加工与食品安全产业化服务平台，厦门市海洋经济发展专项资金项目“利用对虾加工副产物制备天然蛋白酶及重组蛋白酶的高效表达与产业化应用”（编号：14CZP030HJ04），主持湖南省科技厅重点研发项目“野生猕猴桃清洁加工关键技术的研究与产业化示范”（编号：2016NK2082），多项成果已转化或实施，取得了良好的经济和社会效益。迄今为止，以第一作者发表SCI论文3篇、EI论文1篇；多次参加国际国内学术会议，发表学术会议摘要及论文10余篇；申请发明专利3项。熟悉国内外生物活性物质领域的学术动态，明确本工程中心服务的技术路线和需解决的关键问题。

 

营养保健酒技术研究

方向特色：以营养保健酒技术研究为目标，已主持市级科研项目3项，发表论文19篇，获得市科研成果奖2项，获得发明专利2项，申报发明专利2项，主要在提高产品非生物稳定性技术研究、新产品开发方面有突破。拟进一步开展高效提取药物有效成分的技术研究、黄酒与保健酒新产品开发、机械化与自动化生产的技术改造研究。

方向带头人：黄大川，男，1969年生，副教授，高级工程师，邵阳学院硕士生导师，长期从事食品质量与安全教学和科研工作，具备富硒猕猴桃果醋发酵罐技术、提高白酒质量新工艺等前期研究基础。曾为湖南湘窖酒业有限公司高级工程师，有着扎实的理论基础和丰富的实践经验。主持湖南省科技厅项目“湖南省卤熟食品安全体系的构建与风险评估研究”（编号：2010ZK3124），邵阳市科技项目1项；发表学术论文15篇。曾获邵阳市科技进步奖4项，其中《发酵法再利用曲酒丢糟的关键技术及产业化》、《橙汁胞清洁生产关键技术研究》项目先后获一等奖，《大力神酒生产关键技术研究与应用》获三等奖。