方向带头人：黄大川，男，1969年生，副教授，高级工程师，邵阳学院硕士生导师，长期从事食品质量与安全教学和科研工作，具备富硒猕猴桃果醋发酵罐技术、提高白酒质量新工艺等前期研究基础。曾为湖南湘窖酒业有限公司高级工程师，有着扎实的理论基础和丰富的实践经验。主持湖南省科技厅项目“湖南省卤熟食品安全体系的构建与风险评估研究”（编号：2010ZK3124），邵阳市科技项目1项；发表学术论文15篇。曾获邵阳市科技进步奖4项，其中《发酵法再利用曲酒丢糟的关键技术及产业化》、《橙汁胞清洁生产关键技术研究》项目先后获一等奖，《大力神酒生产关键技术研究与应用》获三等奖。