方向带头人：陆步诗，男，1964年生，教授，邵阳学院硕士生导师，国内酿酒制造业专家，现任邵阳学院党委副书记。主要研究方向为丢糟的高值化利用，首创大曲丢糟作为疏松剂、调酸剂和营养剂，应用于制曲和固态酿醋，填补了丢糟在该领域应用研究的空白。主持湖南科技厅项目“发酵法再利用曲酒丢糟的关键技术及产业化”1项，教育厅科研项目“微生物发酵再生曲酒丢糟的研究”、“新建本科院校'工程师逼近型应用人才培养新模式的探索与实践”2项，科研成果获邵阳市科技进步一等奖，主要科技成就采用现代生物技术与传统发酵方法相结合综合利用大曲废糟。发表论文58篇（核心期刊34篇），其中独著或第一作者30篇（核心期刊19篇，EI收录1篇）。通过国内外文献检索表明，研究具有创新性，经专家鉴定，成果达到国内领先水平。先后为湖南湘窖酒业有限公司、湖南湘泉集团有限公司、衡阳回雁峰酒厂等6家企业开展技术服务与科技攻关，年创利税1000万余元