邵阳学院生物与医药研究生王继磊在国际科学杂志上发表重要研究成果，解析白酒黄色之谜
近期我院生态酿酒湖南省重点实验室，2023级研究生王继磊在其导师郑青老师的指导与其团队成员的帮助下，成功以第一作者在SCI一区《Food Chemistry》杂志上发表研究论文，深入探讨了白酒特有的黄金色泽成因。王继磊同学在校内外科学研究领域展现出了卓越的才华和勤奋的精神。其研究成果不仅填补了白酒色泽成因的空白，促进了白酒行业的科研发展，也为本实验室的学术声誉增光添彩。
本研究详细阐述了白酒在传统陶瓷容器中陈化过程色泽变化的科学机制。通过一系列精密的实验和数据分析，揭示了白酒特有的黄金色泽形成原理。金属离子对白酒颜色几乎没有影响，而是由美拉德反应中生成的复杂有机化合物集体作用导致的色泽变化。此外，王继磊及其团队还运用了创新的计算方法，对美拉德反应产物进行了系统的光谱分析，进一步证实了这一理论。
为此，生态酿酒湖南省重点实验室学科带头人，食品科学与工程学院的余有贵教授，对其成果给予了高度评价：“王继磊同学的研究填补了食品科学领域的一项空白，其创新方法和严谨态度是我们科研工作的典范。这项研究不仅对白酒产业有着重要的实际意义，也为其他食品的色泽研究提供了新的视角。”本校一直鼓励学生积极参与科研活动，致力于培养具有创新能力和实际操作能力的复合型人才。王继磊同学的成功是我校教育理念的生动体现，也为推动我院科技创新、争取更多高质量科技成果起到了积极作用。
（王继磊）