方向特色：以生态酿酒技术研究为目标，已主持省、市级科研项目15项，发表论文96篇，获得省、市科研成果奖5项（其中省科技进步二等奖1项），获得发明专利3项，在多甑双轮发酵技术、人工窖泥与人工老窖技术、丢糟降酸和再发酵技术、酒糟和黄水循环利用技术、纯种红曲霉强化的机压丢糟包曲新技术、酒曲害虫防治技术等方面研究居国内领先或先进水平。拟进一步在酿酒用稻壳预处理技术、新酒的人工老熟技术、绵柔型大曲酒与低度白酒新产品开发、丢糟制备生物活性肽技术、白酒安全技术等方面开展研究。

方向带头人：陆步诗，男，1964年生，教授，邵阳学院硕士生导师，国内酿酒制造业专家，现任邵阳学院党委副书记。主要研究方向为丢糟的高值化利用，首创大曲丢糟作为疏松剂、调酸剂和营养剂，应用于制曲和固态酿醋，填补了丢糟在该领域应用研究的空白。主持湖南科技厅项目“发酵法再利用曲酒丢糟的关键技术及产业化”1项，教育厅科研项目“微生物发酵再生曲酒丢糟的研究”、“新建本科院校'工程师逼近型应用人才培养新模式的探索与实践”2项，科研成果获邵阳市科技进步一等奖，主要科技成就采用现代生物技术与传统发酵方法相结合综合利用大曲废糟。发表论文58篇（核心期刊34篇），其中独著或第一作者30篇（核心期刊19篇，EI收录1篇）。通过国内外文献检索表明，研究具有创新性，经专家鉴定，成果达到国内领先水平。先后为湖南湘窖酒业有限公司、湖南湘泉集团有限公司、衡阳回雁峰酒厂等6家企业开展技术服务与科技攻关，年创利税1000万余元。